वसा और लिपिड: क्या वे एक ही चीज हैं?
आहार के साथ पेश किए गए लिपिड, अधिकांश मामलों में (> 90%), ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं। इन अणुओं के अलावा, जिन्हें ट्राईसिलग्लिसरॉल्स भी कहा जाता है, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में हम कोलेस्ट्रॉल, कोलेस्ट्रॉल एस्टर की थोड़ी मात्रा भी पा सकते हैं। , फॉस्फोलिपिड और मुक्त फैटी एसिड।
एक मजेदार तथ्य: हालांकि उनका उपयोग इस तरह किया जाता है, "वसा" और "लिपिड" शब्द समानार्थक नहीं हैं। वसा वास्तव में केवल ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं, जबकि लिपिड शब्द में, उपरोक्त के अलावा, कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील कई अन्य पदार्थ शामिल हैं, लेकिन पानी में बहुत कम या बिल्कुल भी घुलनशील नहीं हैं (टेरपेन, स्टेरॉयड, स्फिंगोलिपिड्स, वैक्स) , आदि)।
विभिन्न कार्बोनेसियस इकाइयों के बीच दोहरे बंधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर फैटी एसिड को संतृप्त या असंतृप्त में विभाजित किया जा सकता है। जब ये अनुपस्थित होते हैं, तो फैटी एसिड को संतृप्त कहा जाता है; अन्यथा, हम असंतृप्त फैटी एसिड की बात करते हैं। बाद वाले, बदले में, मोनोअनसैचुरेटेड में विभाजित होते हैं, जब उनके पास एक सिंगल डबल बॉन्ड होता है, और पॉलीअनसेचुरेटेड, जब उनमें दो या दो से अधिक डबल होते हैं। बांड।
असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति ट्राइग्लिसराइड के पिघलने के तापमान को कम करती है; इस कारण से तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स, जो मक्खन में निहित होते हैं, समान परिस्थितियों में ठोस होते हैं, इसके बजाय वसा कहलाते हैं।
शरीर में मौजूद अधिकांश फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर में निहित होते हैं। इन लिपिड अणुओं को लिपोप्रोटीन द्वारा प्लाज्मा में ले जाया जाता है। थोड़ी मात्रा में मुक्त फैटी एसिड भी होते हैं, जो रक्तप्रवाह में होते हैं " एल्बुमिन
ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी) को तटस्थ वसा भी कहा जाता है, क्योंकि उन्हें बनाने वाले तीन फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक समूह को बांधते हैं, इस प्रकार अपना नकारात्मक चार्ज खो देते हैं।
आहार लिपिड के कार्य
लिपिड के कई कार्य हैं:
वे ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत हैं (एक ग्राम लिपिड वास्तव में 9 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन द्वारा प्रदान किए गए दोगुने से अधिक है)।
वे वसा में घुलनशील विटामिन ले जाते हैं (इस कारण से आहार वसा का सेवन अत्यधिक कम करना खतरनाक है; वास्तव में, यदि आहार स्थायी रूप से और वसा में बेहद कम है, तो महत्वपूर्ण विटामिन की कमी हो सकती है);
वे आवश्यक फैटी एसिड (एजीई) प्रदान करते हैं, बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि उन्हें आवश्यक रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए।
वे खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं; भोजन का स्वाद वास्तव में वसा की उपस्थिति से जुड़ा होता है। इस कारण से, कम वसा वाले आहार का पालन करना आमतौर पर मुश्किल होता है।
वे दीर्घकालिक तृप्ति पर कार्य करते हैं, भूख की शुरुआत में देरी करते हैं; लिपिड वास्तव में ऊर्जा का एक वास्तविक सांद्रण है, जो बहुत कम मात्रा में वितरित किया जाता है; इस कारण से, आप पूर्ण महसूस करने से पहले कई कैलोरी का उपभोग करने का जोखिम उठाते हैं। हालांकि, उनके उच्च के लिए धन्यवाद ऊर्जा चार्ज, समय बीतने के साथ वे फिर से भोजन लेने की आवश्यकता को स्थगित कर देते हैं।
इसलिए लिपिड तुरंत बहुत तृप्त नहीं होते हैं, लेकिन लंबे समय तक तृप्ति पर कार्य करते हैं, जिससे नई भूख उत्तेजना की शुरुआत में देरी होती है।
शरीर में लिपिड के कार्य
शरीर के वसा जमा तरल रूप में एडिपोसाइट्स के अंदर जमा ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा बनते हैं, क्योंकि शरीर का तापमान उनके गलनांक से अधिक हो जाता है।
वसा ऊतक में निहित ट्राइग्लिसराइड्स जीव के मुख्य ऊर्जा भंडार हैं।
वे वसा में घुलनशील विटामिन जमा करते हैं।
वसा जमा आघात से बचाता है और शरीर की आकृति को आकार देता है।
वे एक थर्मल इन्सुलेटर के रूप में काम करते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो गर्मी (भूरा वसा ऊतक) उत्पन्न करने के लिए चयापचय किया जा सकता है।
लिपिड में एक संरचनात्मक कार्य होता है (कोशिका झिल्ली, माइलिन, हाइड्रोलिपिडिक फिल्म)।
उनके पास चयापचय कार्य भी होते हैं (कोलेस्ट्रॉल विभिन्न अणुओं का अग्रदूत होता है; एजीई ईकोसैनोइड्स के अग्रदूत होते हैं)।
अधिक जानने के लिए:
कोलेस्ट्रॉल
ओमेगा3 और ओमेगा6 फैटी एसिड
वसा और स्वास्थ्य
