शराब

व्यापकता

वहां शराब (उच्चारण टेकिला) पौधे से प्राप्त एक मैक्सिकन डिस्टिलेट है ब्लू एवागे (एगेव टकीलाना एफ.ए.सी. वेबर, 1902)।
यह आत्मा उत्पादन के ऐतिहासिक शहर (टकीला, उत्तर-पश्चिम दिशा में ग्वाडलाजारा से 65 किमी दूर स्थित) का नाम लेती है, लेकिन यह मैक्सिकन उत्तर-पश्चिम के हाइलैंड्स (लॉस अल्टोस) या जलिस्को में भी बड़ी मात्रा में उत्पादित होती है। .

मूल टकीला एक प्रकार का होने के बावजूद मेज़कल, अधिक आधुनिक को काफी भिन्न माना जाना चाहिए। जबकि मेज़कल तीस से अधिक प्रकार के एगेव और पारंपरिक उत्पादन विधियों (यह ग्रामीण मेक्सिको का एक विशिष्ट उत्पाद है) की रासायनिक सामग्री का शोषण करता है, समकालीन टकीला परिष्कृत शर्करा (49% तक) के अतिरिक्त का उपयोग कर सकती है और लगभग पूरी तरह से प्राप्त की जाती है केवल ब्लू एगेव से औद्योगिक साधन।
टकीला की विशिष्टता मूल रूप से जलवायु और मिट्टी की विशेषताओं से प्राप्त होती है। मैक्सिकन उत्पादन क्षेत्रों में, मिट्टी लाल, ज्वालामुखी और ब्लू एगेव की खेती के लिए उपयुक्त है। हर साल, इन स्थानों पर 300 मिलियन से अधिक पौधों की कटाई की जाती है। दूसरी ओर, पौधे की आकृति विज्ञान और रासायनिक योगदान हैं विशिष्ट खेती क्षेत्र के अनुसार परिवर्तनशील हाइलैंड्स के एगेव बड़े, सुगंधित और मीठे होते हैं, जबकि मैदानी इलाकों में अधिक जड़ी-बूटियों की सुगंध होती है।
मैक्सिकन कानून के तहत, टकीला का उत्पादन केवल जलिस्को राज्य और राज्यों के अन्य सीमित क्षेत्रों में किया जा सकता है: गुआनाजुआतो, मिचोआकैन, नायरिट और तमुलिपास। इसके अलावा अमेरिकी नियमों के लिए, टकीला विशेष रूप से मेक्सिको से आने वाला एक डिस्टिलेट है (हालांकि एक निश्चित वाणिज्यिक समझौते के लिए, टकीला का एक हिस्सा यूएसए में बोतलबंद है)।
सबसे लोकप्रिय प्रकार की टकीला में औसत अल्कोहल की मात्रा 35 से 55% के बीच होती है।

पोषण संबंधी पहलू

टकीला एक ऐसा पेय है जिसका सेवन सीधे या विभिन्न कॉकटेल के निर्माण में किया जा सकता है; कुछ टकीला-आधारित व्यंजनों को देखने के लिए, इस लिंक पर पृष्ठ देखें।

वह वीडियो देखें

• यूट्यूब पर वीडियो देखें

टकीला आसवन द्वारा प्राप्त एक आत्मा है। इसका रासायनिक सूत्रीकरण शर्करा, प्रोटीन और वसा की उच्च सांद्रता नहीं दिखाना चाहिए, लेकिन यह बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की टकीला की जांच की जा रही है; इसलिए यह सोचना तर्कसंगत है कि अधिकांश कैलोरी एथिल अल्कोहल सामग्री के कारण हैं।
लिमोनसेलो, मारसचिनो, ग्रेप्पा, जिन, मार्सला, नोकिनो, पोर्टो, रम आदि की तरह, टकीला भी महत्वपूर्ण खपत (लगातार और प्रचुर मात्रा में) के लिए उपयुक्त नहीं है। एक स्पिरिट होने के नाते, औसत भाग (छिटपुट माना जाने वाला) वाइन और बीयर की तुलना में बहुत कम होना चाहिए; अधिकतम 30-60 मि.ली.
टकीला का लापरवाह सेवन ऊतकों और चयापचय के लिए हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से: अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया और यकृत, गुर्दे या अग्नाशयी पीड़ा की उपस्थिति में।
किसी भी स्पिरिट का दुरुपयोग सीधे एसोफेजियल, गैस्ट्रिक और डुओडेनल म्यूकोसा के अध: पतन से संबंधित होता है; यह "गैस्ट्रिक अम्लता में वृद्धि के कारण होता है, जो अक्सर होता है: गैस्ट्रो-ओसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्रिटिस और, सबसे गंभीर मामलों में , पेप्टिक छाला।

उत्पादन

प्रक्रियाओं के वर्तमान औद्योगीकरण के बावजूद, टकीला उत्पादन अभी भी पौधों की मैन्युअल कटाई से शुरू होता है, जो मैक्सिकन श्रमिकों के गहरे ज्ञान का फायदा उठाता है।

कार्यकर्ता ब्लू एगेव के केंद्रीय तने को काटकर फूल आने से रोकते हैं, इस प्रकार पौधे की पूरी परिपक्वता की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, वे फसल के क्षण को स्थापित करते हैं और सबसे रसीले पत्तों को काट देते हैं (पिनास) चाकू के माध्यम से कहा जाता है सीओए. इस प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के स्वचालन का उपयोग करना संभव नहीं है, क्योंकि, छंटाई या समय या कटाई तकनीक को भूल जाने से, एगेव के पत्तों में कार्बोहाइड्रेट (जटिल) की सही सांद्रता नहीं होगी।
संग्रह के बाद, स्टार्च को साधारण शर्करा में हाइड्रोलाइज (तोड़ने) के लिए विशेष ओवन में पकाया जाता है; बाद में, उन्हें एक बड़े गोलाकार चट्टान के माध्यम से कुचल दिया जाता है (तहोना); अपशिष्ट रेशों को जानवरों को खिलाया जाता है या ईंधन के रूप में या कागज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूसरी ओर, उपयोगी हिस्से को कई दिनों की अवधि के लिए विशेष टैंकों (स्टील या लकड़ी से बने) में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, तथाकथित "साधारण" आसुत होता है और, केवल "चांदी की टकीला" के लिए, दूसरा आसवन लागू किया जाता है। इस बिंदु पर, पेय को बोतलबंद या पीपे में वृद्ध किया जा सकता है।

टकीला के प्रकार

टकीला की दो श्रेणियां हैं: 100% एगेव और मिश्रित; उत्तरार्द्ध में कम से कम 51% एगेव रस होना चाहिए और इसका मतलब है कि यह 49% तक विदेशी शर्करा (ग्लूकोज या फ्रुक्टोज) तक पहुंच सकता है।
विभिन्न टकीला भी 5 प्रकारों में भिन्न होते हैं:

• ब्लैंको या प्लाटा (चांदी): आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद (यहां तक ​​कि दोगुना) या स्टील वत्स में उम्र बढ़ने के दो महीने बाद नहीं
• जोवेन या सोना: बिना पका हुआ चांदी का स्वाद और कारमेल के साथ रंगीन
• रेपोसैडो: 2 महीने और 1 वर्ष से कम आयु के बीच, अलग-अलग आकार के ओक बैरल में वृद्ध
• अनेजो या विंटेज: एक वर्ष और तीन से कम आयु के बीच, छोटे ओक बैरल में वृद्ध
• अनेजो अतिरिक्त या अति वृद्ध: छोटे ओक बैरल में कम से कम तीन वर्ष की आयु।

हम आपको याद दिलाते हैं कि मैदानी इलाकों में पैदा होने वाली टकीला की तुलना में हाइलैंड टकीला हमेशा अधिक सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, यदि युवा टकीला में बहुत जटिल संरचना नहीं होती है, जिसमें मादक गंध प्रबल होती है, तो वृद्ध लोग लकड़ी या पिछले उपयोग के आधार पर कोमलता और परिवर्तनशील विशेषताओं को प्राप्त करते हैं; जाहिर है, "अकेले एगेव" से उत्पादित टकीला गुणात्मक रूप से बेहतर हैं जो अतिरिक्त चीनी के साथ हैं।

पृष्ठभूमि

टकीला का जन्म 16वीं शताब्दी ई. में हुआ था। टकीला शहर के पास, आधिकारिक तौर पर केवल 1666 में स्थापित किया गया था। आसुत का पूर्वज एक एज़्टेक पेय था जिसे कहा जाता है ऑक्ट्लिय; यह तब कहा जाता था पल्क 1521 में स्पेनियों के आगमन के साथ, जिन्होंने ब्रांडी स्टॉक को समाप्त कर दिया, एगेव डिस्टिलेट का उत्पादन शुरू किया।
1600 में, अल्टामिरा के मार्क्विस, डॉन पेड्रो सांचेज़ डी टैगले ने आज के जलिस्को के क्षेत्रों में आत्माओं का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया। 8 साल बाद पेय पर व्यापार के लिए कर लगाया गया था और लाइसेंस स्पेन के राजा चार्ल्स IV द्वारा प्रदान किया गया था।
ग्वाडलजारा में 19वीं शताब्दी से समकालीन टकीला का उत्पादन किया गया था।
"सौज़ा टकीला" के संस्थापक और "टकीला" के नगरपालिका अध्यक्ष (१८८४-१८८५) डॉन सेनोबियो सौज़ा, संयुक्त राज्य अमेरिका में पेय का विपणन करने वाले पहले उद्यमी थे, जिन्होंने "टकीला एक्सट्रैक्ट" नाम को छोटा करके "टकीला" कर दिया। उनका भतीजा (डॉन फ्रांसिस्को जेवियर) तब मूल क्षेत्रों (जलिस्को राज्य) के संरक्षण की मान्यता प्राप्त करने में कामयाब रहा।
२०वीं सदी की शुरुआत के बाद से, टकीला की लोकप्रियता में महत्वपूर्ण विकास देखा गया है: ब्राउन-फॉर्मन से $७७६ मिलियन में "हेरादुरा" की खरीद, टकीला के लिए नया आधिकारिक मैक्सिकन मानक (एनओएम-006-एससीएफआई-२००५) और "फॉर्च्यून ब्रांड्स" से "सौज़ा" और "एल टेसोरो" ब्रांड की खरीद।
२१वीं सदी की शुरुआत से, एक बीमारी जो एगेव पौधों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, फैल गई है: ट्रिस्टेज़ा वाई मुर्ते डी एगेव। इसे टीएमए कहा जाता है, यह डाउनी फफूंदी या मोल्ड के कारण होता है। इस स्थिति के कारण टकीला के उत्पादन में कमी आई है और कीमतों में संबंधित स्पाइक; बाजार के अनुमानों के अनुसार, यह जटिलता कई और वर्षों तक जारी रहने की संभावना है।
कई डिस्टिलरी कारीगरों से औद्योगिक उत्पादन में परिवर्तित हो गई हैं और मान्यता की सुविधा के लिए, प्रत्येक बोतल में "एक सीरियल नंबर और उत्पादन विनिर्देश के साथ एक लेबल होता है।
प्रारंभ में, फ्लेवर्ड टकीला "टकीला" नाम का उपयोग नहीं कर सकता था, लेकिन 2004 से "मेक्सिको की टकीला नियामक परिषद" ने "शुद्ध एगेव टकीला" के एकमात्र अपवाद के साथ यह अवसर प्रदान किया है।
जुलाई 2006 में, दुनिया में सबसे महंगी स्पिरिट की बोतल (गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड), 225,000 डॉलर की टकीला बेची गई थी।
2008 में, मैक्सिकन वैज्ञानिकों ने 40% अल्कोहल के साथ टकीला पर आधारित छोटे "सिंथेटिक हीरे" को संश्लेषित करने की एक विधि की खोज की। दूसरी ओर, ज्वेल्स के उत्पादन के लिए बहुत लाभदायक और बहुत छोटा नहीं होने के कारण, कंप्यूटर चिप्स या काटने के उपकरण में केवल व्यावसायिक-औद्योगिक एक ही आवेदन रहता है।

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों